şokoladHəmişə şirin bir müalicə olmayıb: son bir neçə minilliklər ərzində acı dəmlənmiş, ədviyyəli qurban içkisi və zadəganlığın simvolu oldu.Dini mübahisələrə səbəb olan, döyüşçülər tərəfindən istehlak edilərək qullar və uşaqlar tərəfindən ferma edildi.

Bəs biz buradan bu günə necə gəldik?Dünyadakı şokolad istehlakı tarixinə qısa bir nəzər salaq.

Lüks südlü isti şokolad.

Mənşə mifləri

Qəhvənin Kaldi var.Şokoladın tanrıları var.Maya mifologiyasında, aləmli ilan, Tanrıların bir dağda kəşf etdikdən sonra Kakaonu insanlara verdi.Bu vaxt, Aztec mifologiyasında, onu bir dağda tapdıqdan sonra insanlara verən Quetzalcoatl idi.

Ancaq bu miflərdə dəyişikliklər var.Barselonadakı muzey de la Xocolata, əri və xəzinəsini qorumaqla onu ittiham edən bir şahzadə hekayəsini qeyd edir.Düşmənləri gələndə, onu döydülər, amma yenə də onun xəzinəsinin gizlədiyi yeri açmazdı.Quetzalcoatl bunu gördü və qanın qanını Kakao ağacına çevirdi və deyirlər ki, meyvə acı, "fəzilət kimi güclüdür" və qan kimi qırmızıdır.

Bir şey müəyyəndir: mənşəyindən asılı olmayaraq, şokolad tarixi qan, ölüm və din ilə əlaqələndirilir.

Duffy'nin 72% Honduran tünd şokolad.

Mesoamerica dini, ticarət və müharibə

Kakao, bütün qədim mesoamericanın bütün dövründə satıldı və istehlak edildi, ən məşhur, lobya də valyuta olaraq istifadə olunur.

Ümumiyyətlə yerdən və qovrulmuş kakao lobya, chilli, vanil, digər ədviyyatlar, bəzən qarğıdalı və çox nadir hallarda bal, acı və canlandırılmamış içki.Bir gecə kokosunu unutma: Bu döyüşçülər üçün bir içki idi.Və demək olar ki, demək olar ki, demək olar ki, son Aztec İmperatoru, yalnız döyüşçülərin içə biləcəyi qənaət etdi.(Əvvəlki hökmdarlar altında, Aztecs də toylarda da içərdi.)

Bölgənin ən erkən sivilizasiyalarından biri olan Olmecs, yazılı tarixi yoxdur, ancaq Kakao izləri geridə qoyduqları qablarda tapıldı.Daha sonra, tezgahlar mag, mayalıların içkini "müqəddəs bir qida, prestij, sosial mərkəz və mədəni toxunuş daşıma işarəsi" kimi istifadə etdiyini bildirir.

Carol Off, kakao, tanrılar və qan arasındakı Maya əlaqələrini izləyirAcı şokolad: Dünyanın ən cazibədar şirinliyinin qaranlıq tərəfini araşdırır, Tanrıların Kakao podları ilə necə təsvir olunduğunu və hətta Kakao məhsulu üzərində öz qanlarını səpdiyini izah etdi.

Kakao lobya.

Eynilə, Dr Simon Martin Maya Artefaktlarını təhlil edirMesoamerica-da şokolad: CACAO-nun mədəni tarixi (2006)Ölüm, həyat, din və şokolad ilə ticarət arasındakı əlaqələri vurğulamaq.

Qarğıdalı Allah dünyanın tanrıları tərəfindən məğlub olduqda, yazır ki, o, bədənini tərk etdi və digər bitkilər arasında kakao ağacından böyüdü.Sonra Kakao ağacına sahib olan dünyanın tanrılarının lideri, həm ağacın, həm də treyderin paketi təsvir edilmişdir.Daha sonra, Kakao ağacı yeraltı dünyanın Allahından xilas edildi və qarğıdalı Allah yenidən doğuldu.

Əlbətdə ki, həyat və ölümün münasibətlərinə baxmağın eyni şəkildə eyni şəkildə görünmür.Dünyanı Cəhənnəmlə əlaqələndirdiyimiz zaman bəzi tədqiqatçılar qədim mesoamerikan mədəniyyətlərinin daha neytral bir yer hesab etdiyinə inanırlar.Bununla belə, kakao ilə ölüm arasındakı əlaqə danılmazdır.

Həm Mayya, həm də Aztek dövründə qurbanlara ölümə getməzdən əvvəl şokolad da verilirdi (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Əslində, "Aztec ritualında" Bee Wilson-a görə, Kakao qurbanın içərisində cırılmış ürək üçün bir metafora idi - Podun içərisindəki toxumlar insan bədənindən töküldüyü kimi düşünülmüşdü.Şokolad içkilər bəzən nöqtəni alt-üst etmək üçün Annatto ilə qan-qırmızı rəngdə idi. "

Eynilə, Amanda Fiegl Smithsonian Magazine-də yazır ki, Mayyalılar və Azteklər üçün kakaonun doğuşla əlaqəli olduğunu - bu an qan, ölüm və məhsuldarlıqla ayrılmaz şəkildə bağlıdır.

CACAO istehlakının erkən tarixi şokoladı çay fasiləsi müalicəsi və ya günahkar bir zövq kimi görmədi.Mesoamerican mədəniyyətləri böyümək, ticarət etmək və bu içki istehlak etmək üçün bu, böyük dini və mədəni əhəmiyyəti olan bir məhsul idi.

Cacao lobya və bir şokolad çubuğu.

Avropa şokolad üslubları ilə təcrübələr

Kakao Avropaya gələndə, işlər dəyişdi.Hələ də lüks bir məhsul idi və bəzən dini mübahisələrə səbəb oldu, ancaq həyat və ölümlə birləşməsinin çoxunu itirdi.

Stephen T Beckett yazırŞokolad ElmiBu, Columpus, bəzi Kakao lobya Avropaya qayıtmasına baxmayaraq, "maraq kimi", Hernán Cortés'in İspaniyaya içkini tanıtdığı 1520-ci illərə qədər deyildi.

Və yalnız 1600-cü illərə qədər Avropanın qalan hissəsinə yayıldı - tez-tez İspan şahzadələrinin xarici hökmdarlarla evlənməsi ilə.Museu de la Xocolata-ya görə, bir fransız kraliçası şokolad hazırlamaqda xüsusi təlim keçmiş bir qulluqçu saxlayırdı.Vyana isti şokolad və şokolad tortu ilə məşhurlaşdı, bəzi yerlərdə isə buz kubları və qarla süfrəyə verildi.

Bu dövrdə Avropa üslubları təxminən iki ənənəyə bölünə bilər: isti şokoladın qalın və şoku (örtüklü qalın şokolad) və ya incə olduğu fransız üslubu (standart toz isti şokoladınızı düşünün).

Süd hələ də maye formada olan qarışığa 1600-cü illərin sonu və ya 1700-cü illərin əvvəllərində əlavə edilib (mənbələr bunun Nikolas Sanders və ya Hans Sloan tərəfindən olub-olmadığını müzakirə edir, lakin kim olmasından asılı olmayaraq, İngiltərə kralı II Corc tərəfindən təsdiqlənmiş görünür).

Nəhayət, şokolad, içməli müəssisələrinə həsr olunmuş içməli müəssisələrə sahib olan qəhvə və çay qatıldı: ilk şokolad evi, 1654-cü ildə İngiltərədə açılan kakao ağacı.

İspaniyanın Badalona şəhərində xoronlarla ənənəvi şokolad.

Dini və Sosial Mübahisələr

Avropa elitası arasında şokoladın populyarlığına baxmayaraq, içki hələ də müzakirələrə səbəb oldu.

Museu de la Xocolata görə, İspan konvensiyaları onun qida olub-olmadığını bilmirdi və buna görə də oruc zamanı istehlak oluna bilməyəcəkmi?(Bekket deyir ki, bir papa çox acı olduğu üçün istehlak etməyin düzgün olduğuna qərar verib.)

Əvvəlcə William Gervase Clarence-Smith yazırKakao və şokolad, 1765-1914, Protestants "şokolad istehlakını alternativ olaraq alternativ olaraq ruhlandırdı".Barok dövrünün 1700-cü illərin sonlarında sona çatan kimi, geri çəkilməyə başladı.İçki "Katolik və mütləqçi rejimlərin boş ruhliləri və nəcibliyi" ilə əlaqələndirildi.

Bu dövrdə Avropa boyunca, Fransa inqilabından kəndlilərin müharibəsinə qədər vətəndaş iğtişaşları və yuxarı qalxdı.Protestant və parlament üzvləri ilə mübarizə aparan katoliklər və monarxistləri görən ingilis vətəndaş müharibələri qısa müddətdə sona çatmışdı.Şokolad və qəhvə, ya da şokolad və çay, bu sosial gərginliyi təmsil etdikləri arasındakı fərqlər.

Lüks şokolad tortu.

Erkən Müasir Amerika və Asiya

Bu vaxt, Latın Amerikasında, şokolad istehlakı gündəlik həyatın bir ştampu olaraq qaldı.Clarence-Smith, bölgənin əksəriyyətinin şokolad istehlak etdiyi haqqında necə şəkildə yazır.Avropadan fərqli olaraq, o, xüsusən də yoxsul icmalar arasında çox istehlak edildiyini izah edir.

Şokolad gündə dörd dəfəyə qədər sərxoş idi.Meksikada,mole poblanoŞokolad və Chilli-də bişirilmiş quş əti idi.Qvatemalada səhər yeməyinin bir hissəsi idi.Venesuela hər il istehsal etdiyi kakao məhsulunun təxminən dörddə birini içirdi.Lima şokolad istehsalçılarının gildiyası var idi.Bir çox Mərkəzi Amerikalılar kakaonu valyuta kimi istifadə etməyə davam etdilər.

Ancaq qəhvə və çay biznesmenlərindən fərqli olaraq, şokolad Asiya vasitəsilə yola salmaq üçün mübarizə apardı.Filippində populyar olsa da, Clarence-Smith, başqa bir yerdə içki içənləri çevirə bilmədiyini yazır.Çay Mərkəzi və Şərqi Asiyada, Şimali Afrikada və farsların nə olduğu üçün bəyənildi.Müsəlman ölkələrində, o cümlədən Cənubi və Cənub-Şərqi Asiyanın çox hissəsində qəhvəyə üstünlük verilirdi.

Bir qadın hazırlayırmole poblano.

Avropada, on doqquzuncu əsrin gəldiyi kimi, şokolad nəhayət elit nüfuzunu itirməyə başladı.

Barselonada bir nəfər açılanda 1777-ci ildən bəri mexaniki şokolad seminarları mövcud idi.Yenə də şokolad bir grander miqyasında istehsal olunurdu, işçi qüvvədə olan və Avropada yüksək vergilər hələ də lüks bir məhsul saxladı.

Ancaq hamısı, geniş miqyaslı emal yolunu açan kakao mətbuatı ilə dəyişdi.1819-cu ildə İsveçrə böyük şokolad fabrikləri istehsal etməyə başladı və sonra 1828-ci ildə, Hollandiyada Coenraad Johannes Van Houten tərəfindən icad edildi.Bu, İngiltərədəki JS Fry & Sons'un buxar mühərriki texnologiyasından istifadə etdikləri 1847-ci ildə ilk müasir yeməli şokolad çubuğunu yaratmaq üçün icazə verdi.

Qaranlıq şokolad meydanları.

Tezliklə Beckett, Henry Nestlé və Daniel Peter, bu gün dünyada populyar olan süd şokoladını yaratmaq üçün qatılaşdırılmış süd düsturu əlavə etdi.

Bu anda vaxtında şokolad yenə də gritty idi.Ancaq 1880-ci ildə Rodolphe Lindt, daha hamar və daha az büzücü şokolad yaratmaq üçün bir vasitə icad etdi.Üstünlük şokolad istehsalında bu günə qədər böyük bir səhnə qalır.

Tezliklə Mars və Hershey kimi şirkətlər, əmtəə dərəcəli şokolad dünyası gəldi.

Şokolad və qoz qəhvəyi.

İmperializm və köləlik

Yenə də daha çox istehlak səviyyəsi daha çox istehsal tələb edirdi və Avropa tez-tez onun şokoladlı vətəndaşlarını bəsləmək üçün imperiyalarını çəkdi.Bu dövrün bir çox mal kimi, köləlik təchizat zəncirinə intrinsik idi.

Zamanla Parisdə və London və Madriddə istehlak edilən şokolad Latın Amerikası və Karib dənizi, Afrikalı deyildi.Afrikanın coğrafiyasına görə, Kakao, Mərkəzi Afrika sahillərində bir ada milləti olan São Tomé və Príncipe yolu ilə qitəyə gəldi.1822-ci ildə São Tomé və Príncipe, Portuqaliya İmperiyasının bir koloniyası, Braziliya João Baptista Silva məhsulu təqdim etdi.1850-ci illərdə istehsal artdı - hamısı qul əməyi nəticəsində.

1908-ci ilə qədər São Tomé və Príncipe dünyanın ən böyük Kakao istehsalçısı idi.Ancaq bu, qısa ömürlü bir başlıq olmalıdır.Britaniyanın geniş ictimaiyyəti São Tome və Príncipe və Cadbury-dəki Kakao fermalarında qul əməyi haqqında xəbərlər eşitdi - bu vəziyyətdə, bu vəziyyətdə Qana şəhərinə baxmaq məcburiyyətində qaldı.

InŞokolad Millətləri: Qərbi Afrikada şokolad üçün yaşamaq və ölmək1925-ci ilə qədər ixracat 500 mindən çox tondan çox çatdı və qızıl sahil kakaonun aparıcı ixracatçısı oldu. "Bu gün Qərb Sahili dünyanın şokoladının 70-80% -i üçün məsul olan Kakao istehsalçısı olaraq qalır.

Clarence-Smith, "Kakao əsasən 1765-ci ildə torpaqlarda qullar tərəfindən qullar tərəfindən böyüdülər", "məcbur edilmiş əmək ... 1914-cü ilə qədər uzaqlaşaraq" ilə "Kakao" dedi.Çoxları bu ifadənin son hissəsi ilə, uşaq əməyi, insan alveri və borc əsarətinin davam etdirilməsinə işarə edərək, bu ifadənin son hissəsi ilə razı deyildi.Üstəlik, Qərbi Afrikadakı Kakao istehsal edən icmalar arasında hələ də böyük yoxsulluq var (bir çoxu, Rayanya görə, kiçik sahiblər).

Kakao lobya ilə dolu çantalar.

İncə şokolad və kakao meydana çıxması

Əmtəə dərəcəli şokolad bugünkü qlobal bazarda üstünlük təşkil edir, lakin incə şokolad və kakao yaranmağa başlayır.Xüsusi bir bazar seqmenti yüksək keyfiyyətli şokolad üçün premium qiymətlərini, nəzəri, daha əxlaqi istehsal olunur.Bu istehlakçılar mənşə, müxtəliflik və emal üsullarıdakı fərqləri dadmağı gözləyirlər."Bar üçün lobya" kimi ifadələrə əhəmiyyət verirlər.

2015-ci ildə qurulan İncə Kakao və Şokolad İnstitutu, şokolad və CACAO standartlarını yaratmaqda xüsusi qəhvə sənayesindən ilham alır.Düzgün CACAO-nun nə ilə bağlı müzakirələrə və sertifikatlarını dequstasiya vərəqlərindən, sənaye, davamlı keyfiyyəti prioritetləndirən daha tənzimlənən bir sənayedə addım atır.

Şokolad istehlakı son bir neçə minillikdə bir çox inkişaf etdi - və şübhəsiz ki, gələcəkdə də dəyişməyə davam edəcəkdir.