Şokolad həvəskarlarına şad xəbər-alimlər şirniyyatları daha sağlam etməyin yolunu kəşf etmiş ola bilərlər.
Tünd şokoladı orta ölçüdə içmək uzun müddətdir antioksidan xüsusiyyətlərinə görə təriflənir, lakin hər kəs onun zəngin acılığı ilə başlaya bilməz.
Amerika Kimya Cəmiyyətindən (ACS) bir araşdırma qrupu, süd şokoladına fıstıq unu qabığının əlavə edilməsinin kremli və ya yüngül teksturasını pozmadan indulgensiyaları tünd növlərdən daha çox antioksidant edə biləcəyini tapdı.
Bir qrup dad testerinə verildikdə, yarısından çoxu hətta bu gün mağazalarda alınanlardan daha çox fıstıq qabığı südlü şokoladı üstün tuturdu.
Birinci müəllif Dr. Lisa Din dedi: “Layihənin ideyası müxtəlif növ kənd təsərrüfatı tullantılarının, xüsusilə fıstıq qabığının bioloji aktivliyinin sınaqdan keçirilməsi ilə başladı”.
"İlkin məqsədimiz dəridən fenolları (antioksidant xüsusiyyətlərə malik kimyəvi maddələr sinfi) çıxarmaq və onları qida ilə qarışdırmağın bir yolunu tapmaq idi."
Fıstıq qoz yağı və ya qənnadı məmulatlarına qovrulan zaman onların qırmızı kağız qabığı atılır və nəticədə hər il minlərlə ton tullantı yaranır.
Bu, heyvan yeminin kobud tərkibini artıran liqnin və sellüloza (bitki hüceyrə divarlarında iki maddə) buraxır.
Daha sonra əldə edilən toz südlü şokoladın tərkibinə daxil edilməsini asanlaşdırmaq üçün maltodekstrin (ümumi qida əlavəsi) ilə qarışdırılır.
Doktor Din dedi: "Fenol qatranı çox acıdır, ona görə də bu hissi yüngülləşdirməyin bir yolunu tapmalıyıq."
Dad testçiləri tərəfindən istifadə edildikdə, komanda 0,9% -dən çox konsentrasiyaları aşkar edə bildiyini, bunun dad və ya teksturaya təsir etdiyini tapdı.
ACS 2020 virtual konfransında və sərgisində təqdim olunan nəticələr göstərir ki, dad sınayıcılarının yarıdan çoxu hətta adi çeşiddən 0,8% fenollu südlü şokoladı üstün tutur və bu nümunənin antioksidant aktivliyi əksər tünd şokoladlardan daha yüksəkdir.
Sağlamlıq baxımından tünd şokoladı seçən insanlar, tərkibindəki kakao miqdarının daha yüksək olması səbəbindən tünd şokoladın süd növlərindən daha bahalı olduğunu da fərq edə bilərlər.
Alimlər hesab edirlər ki, süd şokoladına fıstıq qabığı əlavə etmək eyni qiymətə sağlamlığı yaxşılaşdıra bilər.
Allergiya riskini qəbul edirlər, lakin fıstıqla zəngin olan hər bir şokoladda ümumi allergenlər olduğu qeyd edilməlidir.
Alimlər bu narahatlığı aradan qaldırmaq üçün qəhvə zəmiləri və digər tullantıları oxşar şəkildə sınaqdan keçirməyi planlaşdırırlar.
Onlar həmçinin fıstıq qabığındakı antioksidanların yüksək yağ tərkibinə görə tez çürüyəcək qoz yağlarının saxlama müddətini uzada biləcəyini öyrənməyə ümid edirlər.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)