suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

Qərbi Afrikanın ucqar ada ölkəsi olan San-Tome və Prinsipidə italyan Klaudio Konaro hesab edir ki, o, dünyanın ən yaxşı şokoladını hazırlayıb.Conaro hesab edir ki, şokolad sənayesi tərəfindən irəli sürülən ən yüksək xəzinələr əslində “çox öyünmək, çoxlu şəkər və çoxlu qablaşdırma”dır.Uzun illərdir ki, Kornaro həmişə dünyanın ən yaxşı şokoladını öz missiyası kimi hazırlayır.

O, indi dünyanın bir çox gurme jurnalları tərəfindən təriflənir və onun məhsulları Avropada, ABŞ-da, Yaponiyada və başqa yerlərdə satılır.Onun hazırladığı şokoladı dadmaq bəxti gətirənlər əvvəllər əsl şokoladı dadmadıqlarını düşünürdülər.

kiçik ada istehsalı xaricə ixrac edilir

Kornaro hazırda Qərbi Afrikanın uzaqda yerləşən və az adamın ziyarət etdiyi kiçik bir ölkə olan Sao Tome və Prinsipi Demokratik Respublikasında yaşayır.Qvineya körfəzindəki iki vulkanik adadan - Sao Tome və Prinsipidən ibarətdir. Rollas və Karlosso da daxil olmaqla 14 adadan ibarətdir.Əvvəllər Portuqaliyanın koloniyası olub.19-cu əsrdə əsasən iki şeylə məşhur idi: qullar və kakao paxlaları.İndi burada yalnız kakao dənələri qalıb.Kornaronun evi paytaxt San-Tomedə dəniz kənarındakı gəzinti yolunda, şokolad laboratoriyası isə evin arxasında yerləşir.

Konaro əslən İtaliyanın Florensiya şəhərində anadan olub, lakin 34 ildir Afrikada yaşayır.Burada o, özünü öyrətdi və şokolad haqqında hər şeyi öyrəndi.

Onun özü və şokoladları indi müxtəlif qida jurnallarında tez-tez görünür.Onun zəhmətkeşi “Kona Rokoko” adlanır və 130 qramı 10 avroya satılır.San-Tome və Prinsipidə çox az adam bu cür şokoladı ala bilir və Kornaro onları yalnız dəniz yolu ilə Fransa, İtaliya, İspaniya, ABŞ və Yaponiyaya sata bilər.

təmiz şokolad nəfəs kəsicidir

56 yaşlı Klaudio Konaronun boz saqqalı var və gözləri yumşaqdır.O, cibindən bıçaq çıxarıb qarşısındakı şokolad dilimini nazik zolaqlara kəsdi.Bu, kakao şirəsi və kişmişdən ibarət şokolad parçasıdır, təmizliyi 70% təşkil edir.O, şokoladı iylədi, sonra arxaya əyildi və bir qrup testerin gözlərini yumub kakao şirəsinin kəskin və ətirli qoxusuna, kişmişin şirinliyinə və spirtin ətirinə qərq olmasına baxdı.O gülümsəyir.

"Nə fikirləşirsən?"– deyə soruşdu.

Konaronun fikrincə, onun şokoladını ilk dəfə sınayan hər kəs əsl şokolad yemədiyini anlayacaq.O, hesab edir ki, bu dünyada onun “təsərrüfat işi” ilə müqayisə oluna biləcək şokolad yoxdur.Bu “yumruq” məhsullarına zəncəfil dadlı 75% saf şokolad, daş şəkərli 80% saf şokolad və onun bütün xəzinələrinin ən yaxşısı: 100% saf şokolad daxildir.

“Supre Mallar”ın orijinal dadı yoxdur

Lakin artan kommersiya axını qarşısında onun mübarizə apardığı şey tənha bir döyüş idi.Çünki o, saysız-hesabsız şokolad istehsalçıları kimi çılğın dəbdəbəni nümayiş etdirməkdənsə, dünyaya əsl şokoladı daddırmaq istəyir.

Kornaro rəfdən bir qutu şokolad götürərkən dedi: “İndiki şokolad əslində çox lovğalanır, çoxlu şəkərə əridilir və çox qablaşdırılır.Bu Venesueladan 100% təmizdir.Kakao çox bahadır”.Əlindəki şokoladı iylədi, bir parça sındırıb ağzına qoydu, sonra üzünü düzəltdi.“Yağlı, acı, ətirsiz.Bu da yaxşı şokoladdır demək istəyirsənsə, başqa hansı şokoladın pis olduğunu bilmirəm.Amma bizim öz şokoladımız kakao paxlasının orijinal ləzzətini dadmağa imkan verə bilər”.

Conaronun rəqibləri şokolad biznesinə nəzarət edən əsas transmilli şirkətlərdir.Onlar aşağı keyfiyyətli kakao paxlalarını emal edir və şokoladın ətirli və dadlı olması üçün müxtəlif üsullardan istifadə edirlər.O dedi: "Onlar kakao paxlasını xüsusi olaraq kakao paxlasının dadını çıxarmaq üçün istifadə olunan "qabıqşəkilli maşına" qoyurlar."O, əvvəlcə Rafine kakao paxlalarından istifadə edilməli olan yoğurma maşınını nəzərdə tuturdu.Kakao lobyaları bu maşında dəfələrlə üyüdülür, sonra 80 dərəcəyə qədər qızdırılır və bu vaxta qədər heç bir dadı olmur.Sonra qoxusunu bərpa etmək üçün vanil əlavə edəcək, onu “ən yaxşı məhsul” adlandıracaq və 1000 qramını 100 avroya satacaqlar.Bu, əslində orijinal dadını tamamilə itirmiş işlənmiş məhsuldur.

Conaro, supermarketlərdə satılan südlü şokoladın əslində bu lüks əşyalardan qat-qat təmiz olduğunu söylədi.

Kakao paxlasının keyfiyyəti ən önəmlidir

Kornaronun həyatında üç sevimli şey var: qəhvə, kakao və kokos.

İlk vaxtlar aşiq olduğu qəhvə idi.22 yaşında o, İtaliyada hər şeyin onun zövqünə uyğun olmadığını hiss etdi və o, Zairə (paytaxtı Kinşasa olan Konqoya) getdi.O, tərk edilmiş iki plantasiyanı ələ keçirdi və qəhvə yetişdirməyə başladı.Onun plantasiyası 2500 hektar ərazini əhatə edir və cəngəllikdə yerləşir.Paytaxt Kinşasadan qayıqla oraya çatmaq üçün 1600 kilometr yol lazımdır.Uzun illər plantasiyada qaldı.Bu müddət ərzində o, malyariya və şistosomiazdan əziyyət çəkirdi.Amma o, qəhvə biznesini sevir və indi xatırlayır ki, o, qəhvə ağaclarına şərab malikanəsində üzüm yetişdirdiyi kimi diqqətlə xidmət edirdi.

Lakin sonra müharibə başladı.Üsyançılar onun qəhvə sahəsini zəbt etdilər.1993-cü ildə Kornaro həyat yoldaşı və iki uşağı ilə birlikdə Sao Tomeyə qaçdı.

burada, o, kakao lobya biznesini tapdı.

Ailə əvvəlcə Principe çimərliyində taxta daxmalarda yaşayırdı.Orada çox adam yox idi, ona görə də bəzən çılpaq gəzirdilər.Kornaro meşədə uzun məsafələrə səyahət edərkən vaxtaşırı qoca kakao ağaclarına rast gəlirdi.1819-cu ildə Portuqaliya kralı Cənubi Amerikada Braziliyadan Afrikaya ilk kakao ağaclarının gətirilməsini əmr etdi.Kornaronun gördüyü kakao ağacları ilk partiya tərəfindən istehsal edilmişdir.

Bu kakao ağaclarında heç bir sirr yoxdur.Bununla belə, şokolad sənayesinin güvəndiyi müasir hibrid sortlarla müqayisədə, Kornaronun istifadə etdiyi kakao ağaclarının məhsuldarlığı daha azdır, lakin istehsal etdikləri kakao paxlasının dadının neçə dəfə daha yaxşı olduğu bilinmir.Dünyanın ən yaxşı şokoladını hazırlamaq istəyənlər üçün kakao paxlasının keyfiyyəti ən kritik məsələdir.

Gizli şəkildə elan edilməmiş unikal formula

Ancaq belə yüksək keyfiyyətli kakao paxlası ilə belə, Cornaro hələ uzun illər düzgün istehsal üsulunu tapmaq üçün fikirləşdi.Necə ki, insanlar şərab hazırlayarkən üzümləri emal etdikdə, o, kakao paxlasının iki həftədən çox mayalanmasına icazə verəcək.

Sonra lobyaları qurutmaq üçün sobaya qoyardı.Ağ xalatlı və maskalı qadınlar paxlaları ələkdə silkələyir, acı paxlaları isə əlləri ilə çıxarırlar.Sonra insanlar evdə hazırlanmış ventilyatordan istifadə edərək paxlanın üzərindəki incə tozları sovuracaqlar.Son məhsul kakao pastasıdır.

Bununla belə, Conaro şokolad istehsalı prosesindəki digər sirlərin çoxu haqqında danışır.

Kornaro məhsul marketinqi ilə o qədər də maraqlanmır, bu da onun biznesinin heç vaxt bu qədər populyar olmamasının səbəbi ola bilər.O, ingiliscə danışmır və Avropaya nadir hallarda səyahət edir, çünki Avropanın əvvəlkindən daha az yaraşıqlı olduğunu hiss edir.Doğma şəhəri Florensiyadan danışaraq, buranın turistlər üçün “Disneylend”ə çevrildiyini söylədi.Küçələr dəbdəbəli mallarla doludur."Artıq heç bir adi, normal şeylər görünmür."

tək mükəmməllik

Conaro mükəmməllikçidir, zövqə və effektə meyllidir.O, asan bir insan deyil.O, arvadı ilə çoxdan boşanıb;o, hazırda Lissabonda (Portuqaliyanın paytaxtı) yaşayır.

O, pala götürdü, firuzəyi məhdud sayda olan “Fiat”a mindi və plantasiyasına getməyi planlaşdırdı.O, nəhayət dedi: “İnanıram ki, şokolad sənayesi bizdən qorxur.Bu belə olmalıdır.Tərkibində azca kakao olsa da, onlara “75% təmizlik” şokoladı satmağı kim deyib?”