Şokolad xəmir məmulatlarının ümumi tərkib hissəsidir və çeşidinə və dadına görə müxtəlif növlərə bölünə bilər.Xəmir bişirməyə yeni başlayan biri kimi şokoladlı desertlər hazırlayarkən reseptin üzərində tez-tez “Temper Chocolate” qeydini görürəm.Temperli şokolad tam olaraq nədir?Adi supermarketlərdə satılan şokoladdan nə ilə fərqlənir?Onu ləzzətli etmək üçün “təmizlənmiş şokoladdan” istifadə etməlisiniz?

Cavab belədir: bəli!Hazır məhsulunuzun hədiyyə vermək, qonaqları əyləndirmək və ya fotoşəkillər yükləmək üçün mükəmməl görünməsini və dadını mükəmməl şəkildə görmək istəyirsinizsə, o, mütləq şokolad olacaq.ƏLAQƏLƏR: Şokolad və ya Ani Şəkər Çipləri ilə Dekorativ Çiçəkləri Necə Hazırlamaq olar (Qrafik Dərslik)

Temperli Şokolad vs Tempersiz Şokolad

Necə bölmək olar?Sadə dillə desək, temperli şokolad evdə satın alındıqdan sonra istifadə edilməzdən əvvəl həll edilməli və “təmizlənməlidir” şokoladdır;digər tərəfdən temperlənməmiş şokolad istiləşmədən istifadə edilə bilən şokoladdır.

İkisi arasındakı fərq şokoladın tərkibində və quruluşundadır.Ümumi şokolad bir neçə əsas inqrediyentdən ibarətdir: kakao kütləsi (kakao pastası), kakao yağı (Kakao yağı) və süd məhsulları və şəkər kimi əlavələr.

Temperlənməmiş şokolad şokolad inqrediyentlərindəki “kakao yağı” çıxaracaq və onu bitki yağı (palma yağı, kokos yağı) ilə əvəz edəcək və ərimə nöqtəsi artacaq.Şokolad asanlıqla əriyib deformasiyaya uğramasa da, hamar dadını, teksturasını və aromasını da itirir.Yaxşı deyil, aşağı şokoladına aiddir, ona görə də qiyməti çox ucuzdur, ümumi başlayanlar üçün birbaşa istifadə etmək üçün uyğundur və əridikdən sonra desertlər hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər.

LST şokolad qızartma maşını

Couverture Şokolad yüksək keyfiyyətli şokoladdır və interyeri təbii kakao yağı ilə zəngindir (32–39%).Kakao yağının şokolad üzərində böyük təsiri var.Əllərdə və ağızda belə temperatura kifayət qədər həssasdır.Kiçik bir temperatur fərqi də ərimə dərəcəsinə təsir edəcəkdir.Şokoladın normal otaq temperaturunda bərk olmasına imkan verir, ancaq ağzınıza qoyduğunuzda dərhal əriyir.

Temper nədir?

Kakao yağı müxtəlif temperaturlarda müxtəlif kristal hallar əmələ gətirir.“Terminasiya” mərhələsi kakao yağının müəyyən bir temperaturda sabit yaxşı kristallaşmanı təmin etməkdir ki, şokolad gözəl parıltı və kövrəklik təqdim etsin;digər kristal isə şokoladda şəkər, yağ və digər maddələri ayıracaq.Bu kristalların meydana gəlməsi və ya yox olması temperaturun dəyişməsi ilə əlaqədar olacaqdır.Temperaturun tənzimlənməsi sonda şokoladın içərisində kristal vəziyyətini sabitləşdirmək üçün temperaturu idarə etməkdir.

Temperaturun tənzimlənməsi prosesində şokolad müəyyən bir temperatura qədər qızdırıldıqdan sonra içindəki hissəciklər yenidən birləşdirilərək orijinal kristal quruluşunu dəyişəcək;şokolad yenidən soyuduqda, hamar bir görünüş və hamar bir dad meydana gətirəcək və toxuması çox yaxşılaşacaq.Keyfiyyət də daha sabitdir.

Ticarətdə mövcud olan temperli şokoladların mənşəyi və tərkibi bir qədər fərqlidir.Tünd şokolad, südlü şokolad və ağ şokolad müxtəlif temperaturlara uyğundur.Qızdırarkən qablaşdırmanın üzərindəki etiketlərə diqqət yetirməyi unutmayın.

Temperaturun tənzimlənməsi prosesində şokolad müəyyən bir temperatura qədər qızdırıldıqdan sonra içindəki hissəciklər yenidən birləşdirilərək orijinal kristal quruluşunu dəyişəcək;şokolad yenidən soyuduqda, hamar bir görünüş və hamar bir dad meydana gətirəcək və toxuması çox yaxşılaşacaq.Keyfiyyət də daha sabitdir.

Ticarətdə mövcud olan temperli şokoladların mənşəyi və tərkibi bir qədər fərqlidir.Tünd şokolad, südlü şokolad və ağ şokolad müxtəlif temperaturlara uyğundur.Qızdırarkən qablaşdırmanın üzərindəki etiketlərə diqqət yetirməyi unutmayın.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618