Səkkiz il əvvəl, psixologiya üzrə bakalavr dərəcəsini bitirdikdən sonra, xanım Gill şirniyyatla məşğul olmaq qərarına gəldi, fikrini “qüsursuz pastane” və ya kitabında təsvir etdiyi kimi, “çox gözəl olduğu üçün qeyri-real görünən şeylər” hazırlamağa qərar verdi. ”O, bir restoranda şagirdlik əldə etdi, şokolad mağazasında işə başladı və Londonda Le Cordon Bleu-da dərslər almağa başladı.Oradan yazır ki, o, "mətbəxdən sonra mətbəxə sıçradı".

2015-ci ildə xanım Gill heç bir mürəkkəb kompozisiyaların, qarnirlərin və ya mövsümdənkənar inqrediyentlərin olmadığı London müəssisəsində St. John-da xəmir aşpazı kimi fəaliyyətə başlayıb.Həmin mətbəxdə o, düz sobadan çıxarılmadan süfrəyə verilən bir boşqab ballı madlenlərin və İrlandiya qabığı ilə zənginləşdirilmiş şərbətli britaniyalı buxarda hazırlanmış süngər pudinginin qüsursuzluğunu kəşf etdi.Hər iki reseptin versiyaları “Xəmir aşpazının bələdçisi”ndədir.

Llewelyn's restoranında xanım Gill ilə işləyən Alcides Gauto e-poçt vasitəsilə "O, öz biliyini ötürməkdə və ticarət sirlərini bölüşməkdə çox bacarıqlıdır" dedi.

Xanım Gill kitabı ev aşpazları üçün "nə etdiklərini başa düşmək və qorxmamaq" üçün və "bununla başa düşmək üçün daha çox xəmir biliyi olan" aşpazlar üçün yazdı.

O, nəzəriyyəyə diqqət yetirməyin vacibliyini vurğuladı ki, bu da çörək bişirmə kitablarının çoxunun keçdiyini hiss edir.Onun kitabı kərə yağı, şəkər, jelatin və mayalandırıcılar kimi çörək bişirmənin ən əsas elementlərini və onların reseptlərdə necə işlədiyini izah edən “Xəmir nəzəriyyəsi 101” ilə başlayır.Sonra xəmirin tikinti bloklarına genişlənir.Şokolad fəsli qanaçı kremdən fərqləndirir;krema üzərində olan, krem ​​pastasından krem ​​anglay.

Beləliklə, siz onun kitabında limonlu beze pastası üçün resept tapa bilməsəniz də, bir fəsildə qabığın, digərində limon kəsmikinin və üçüncüdə isə italyan bezesinin necə hazırlanacağını öyrənəcəksiniz.İstədiyiniz tortu hazırlamaq üçün hər üç bacarığı tətbiq edin.Üçtərəfli şirniyyatların çətinliyini hiss etməyən yeni başlayanlar banan tortu, düyü pudingi və ya bu "mükəmməl" peçenye ilə başlaya bilər.

Peçenyelər əvvəlcə onun özəl üzvünün klubunda işlədiyi aşpazdan gəldi və o, formulunu onun üçün kağız parçasına cızdı.Daha sonra, resept itəndə, o, 2017-ci ildə Llewelyn's-də açılış menyusuna daxil etmək üçün saysız-hesabsız sınaqlar keçirərək, onları tərsinə çevirdi.

Xanım Gill nəticələri həmkarları ilə bölüşdü, onlardan peçenyelərdə hansı şəkərə üstünlük verdiklərini, hansı formaya, hansı teksturaya üstünlük verdiklərini soruşdu, resepti mükəmməlləşdirmək üçün sərtlik və qətiyyət gətirdi.(Bu, mətbəxdən kənar layihələrə də aiddir: 2018-ci ildə o, təsis etdiQarşı danışıq, qonaqpərvərlik işçilərini birləşdirən və dəstəkləyən və sağlam iş mühitində iş yerlərini təşviq edən şəbəkə.)

O, tünd qəhvəyi və qəlib (və ya çox incə) şəkərlərin qarışığına düşdü və xəmiri soyuducuda saxlamağın daha əhəmiyyətli peçenye əldə etdiyini kəşf etdi (yağ sızan daha nazik, çeynəyən olandan fərqli olaraq).Xəmiri dərhal toplara yuvarlamaq, əvvəlcə onu soyutmaqdan fərqli olaraq, ona şokoladlı peçenyenin mərkəzində görmək istədiyiniz zərif qübbələri verdi.

Təəccüblü bir şey, şokoladlı peçenye reseptlərində verilən vanilin buraxılmamasıdır.Nestlé Toll House çantasının standartı.Xanım Gill buna fikir vermədi.

Vanil çox bahalaşdığından (indidünyanın ikinci ən bahalı ədviyyatı), o, ləzzətini nümayiş etdirmək istəməyincə onu reseptlərə əlavə etməyi dayandırdı - məsələn, varlığının daha da artacağı panna kottada."Bu, gündəlik tərkib hissəsi idi, indi isə belə deyil" dedi."Bu, xüsusi müalicəvi tərkib hissəsi kimidir."