"Mükəmməl" şokoladlı peçenye və onu yaradan aşpaz

Səkkiz il əvvəl, psixologiya üzrə bakalavr dərəcəsini bitirdikdən sonra, xanım Gill...

"Mükəmməl" şokoladlı peçenye və onu yaradan aşpaz

Səkkiz il əvvəl, psixologiya üzrə bakalavr dərəcəsini bitirdikdən sonra, xanım Gill xəmir istehsalı ilə məşğul olmaq qərarına gəldi, fikrini "qüsursuz pastane" hazırlamaq və ya kitabında təsvir etdiyi kimi, "çox gözəl olduğu üçün qeyri-real görünən şeylər. ”O, bir restoranda şagirdlik əldə etdi, şokolad mağazasında işə başladı və Londonda Le Cordon Bleu-da dərslər almağa başladı.Oradan yazır ki, o, "mətbəxdən sonra mətbəxə sıçradı".

ŞəkilRavneet Gill chills her cookie dough for 12 hours before baking.
Ravneet Gill peçenye xəmirini bişirməzdən əvvəl 12 saat soyuyur.Kredit... The New York Times üçün Lauren Fleishman

2015-ci ildə xanım Gill heç bir mürəkkəb kompozisiyaların, qarnirlərin və ya mövsümdənkənar inqrediyentlərin olmadığı London institutunda St. John-da xəmir aşpazı kimi fəaliyyətə başlayıb.Həmin mətbəxdə o, düz sobadan çıxarılmadan süfrəyə verilən bir boşqab ballı madlenlərin və İrlandiya qabığı ilə zənginləşdirilmiş şərbətli britaniyalı buxarda hazırlanmış süngər pudinqin qüsursuzluğunu kəşf etdi.Hər iki reseptin versiyaları “Xəmir aşpazının bələdçisi”ndədir.

Llewelyn's restoranında xanım Gill ilə işləyən Alcides Gauto e-poçt vasitəsilə "O, biliyini ötürməkdə və ticarət sirlərini bölüşməkdə çox yaxşıdır" dedi.

Xanım Gill kitabı ev aşpazları üçün "nə etdiklərini başa düşmək və qorxmamaq" üçün və "bununla başa düşmək üçün daha çox xəmir biliyi olan" aşpazlar üçün yazdı.

O, nəzəriyyəyə diqqət yetirməyin vacibliyini vurğuladı, onun fikrincə, çörək bişirmək üçün yemək kitablarının çoxunu atlayır.Onun kitabı kərə yağı, şəkər, jelatin və mayalandırıcılar kimi çörək bişirmənin ən əsas elementlərini və onların reseptlərdə necə işlədiyini izah edən “Xəmir nəzəriyyəsi 101” ilə başlayır.Sonra xəmirin tikinti bloklarına genişlənir.Şokoladla bağlı fəsil qanajı kremdən fərqləndirir;krema üzərində olanı, krem ​​pastasından krem ​​anglay.

Beləliklə, siz onun kitabında limonlu beze pastası üçün resept tapa bilməsəniz də, bir fəsildə qabığın, digərində limon kəsmikinin və üçüncüdə isə italyan kreminin necə hazırlanacağını öyrənəcəksiniz.İstədiyiniz tortu hazırlamaq üçün hər üç bacarığı tətbiq edin.Üçtərəfli şirniyyatların çətinliyini hiss etməyən yeni başlayanlar banan tortu, düyü pudingi və ya bu "mükəmməl" peçenye ilə başlaya bilər.

Peçenye əvvəlcə onun özəl üzvünün klubunda işlədiyi aşpazdan gəldi və o, formulunu onun üçün kağız parçasına cızdı.Daha sonra, resept itəndə, o, 2017-ci ildə Llewelyn's-də açılış menyusuna daxil etmək üçün saysız-hesabsız sınaqlar keçirərək, onları tərsinə çevirdi.

Xanım Gill nəticələri həmkarları ilə bölüşdü, onlardan peçenyelərdə hansı şəkərə üstünlük verdiklərini, hansı formaya, hansı teksturaya üstünlük verdiklərini soruşdu, resepti mükəmməlləşdirmək üçün sərtlik və qətiyyət gətirdi.(Bu, mətbəxdən kənar layihələrə də aiddir: 2018-ci ildə o, təsis etdiQarşı danışıq, qonaqpərvərlik işçilərini birləşdirən və dəstəkləyən və sağlam iş mühitlərində iş yerlərini təşviq edən şəbəkə.)

O, tünd qəhvəyi və şəkərli (və ya çox incə) şəkərlərin qarışığına düşdü və aşkar etdi ki, xəmiri soyuducuda saxladıqda daha əhəmiyyətli peçenye (yağ süzülmüş daha incə, çeynəyən olandan fərqli olaraq) əldə edilir.Xəmiri dərhal toplara yuvarlamaq, əvvəlcə onu soyutmaqdan fərqli olaraq, ona şokoladlı peçenyenin mərkəzində görmək istədiyiniz zərif qübbələri verdi.

Təəccüblü bir şey, ən çox şokoladlı peçenye reseptlərində verilən vanilin buraxılmamasıdır.Nestlé Toll House çantasının standartı.Xanım Gill buna fikir vermədi.

Vanil çox bahalaşdığından (indidünyanın ikinci ən bahalı ədviyyatı), o, ləzzətini nümayiş etdirmək istəməyincə onu reseptlərə əlavə etməyi dayandırdı - məsələn, varlığının daha da artacağı panna kottada."Bu, gündəlik tərkib hissəsi idi, indi isə belə deyil" dedi."Bu, xüsusi müalicəvi tərkib hissəsi kimidir."

“Biri heç vaxt kifayət etmir” cənab Qauto təsdiqlədi.

"Onlar ən yaxşı şokoladlı peçenyelərdir, əslində mən hazırlamışam" dedi Felicity Spector, yemək kitabının bəzi reseptlərini sınaqdan keçirən jurnalist."Mən bir çox başqalarını hazırlamışam."

Çoxları mübahisə edər ki, “ən yaxşı” “mükəmməl”dən daha yaxşıdır.


Göndərmə vaxtı: 13 may 2021-ci il