suzy@lstchocolatemachine.com

Şəkərlə örtülmüş şokolad, şokolad nüvəsinin səthinə şəkərlə örtülmüş şokoladdır.Şokolad nüvəsi mərcimək, sferik, yumurta və ya qəhvə dənələri kimi bir çox fərqli formada hazırlana bilər.Şokoladın özəyi rəngli buzlanma ilə örtüldükdən sonra nəinki əmtəə dəyərini artırır, həm də uşaqlar arasında çox məşhur olan şokoladın saxlama müddətini uzadır.

Şəkərlə örtülmüş şokolad iki hissəyə bölünür: şokolad nüvəsinin istehsalı və örtülməsi.

Bütün istehsal prosesi aşağıdakı kimi təsvir edilmişdir:

-Şokolad nüvəsinin istehsalı

Şokolad nüvəsi ümumiyyətlə təmiz südlü şokoladdan hazırlanır və şokolad nüvəsi istiləşmədən sonra soyuducu formalaşdıran baraban vasitəsilə hazırlanır.

Silindrlər adətən bir cüt olur, əvvəlcədən təəssüratla həkk olunub və iki rulon kalıp açılışı ilə uyğunlaşdırılır. Roliklər adətən bir cütdür, təəssürat ilə əvvəlcədən həkk olunub və iki rulon kalıp açılışı ilə paralel düzülür. qurğu.Soyuducu duzlu su barabanın içi boş mərkəzinə keçirilir və suyun temperaturu 22-25°C-dir.Temperlənmiş şokolad məhlulu nisbətən fırlanan soyuducu barabanlar arasında qidalanır, beləliklə yuvarlanan qəlib şokolad məhlulu ilə doldurulur.Fırlanma ilə şokolad məhlulu tamburdan keçir və davamlı qəlibləmə əsas zolağı yaratmaq üçün bərkiyir.Müəyyən boşluqlar var.Buna görə də şokolad qəlibləmə nüvəsinin ətrafında bir-birinə bağlı xəmir parçaları var ki, onları sabit hala gətirmək üçün daha da soyudulması lazımdır ki, nüvənin ətrafındakı xəmir parçaları asanlıqla qırılır və sonra yayma maşını fırlanaraq özəklər ayrılır.

Fırlanan yayma maşını çoxlu mesh deşikləri olan silindrik bir gövdədir.Qırılan şokolad nüvəsi tor deşiklər vasitəsilə silindrik qabıq qabına yığılır və təkrar istifadə edilə bilər.Yaranan şokolad nüvəsi boşaltma portuna itələnir və silindrin fırlanması ilə birlikdə boşaldılır.

Ümumiyyətlə, ən çox yayılmış şokolad nüvəsi qəlibləmə xətti şokoladlı mərcimək rulonlu qəlibləmə avadanlığıdır.Digərləri də sferik, yumurtaşəkilli, düyməşəkilli və s.Baraban paslanmayan poladdan və ya misdən hazırlanır və xromla örtülmüş misdir.Tamburun diametri adətən 310-600 mm, nağaranın uzunluğu isə 400-1500 mm-dir.Soyuducu duzlu su çuxurdan keçirilir.Texniki parametrlər 12 mm-lik mərcişəkilli diametrinə görə hesablanır.

Temperlənmiş şokolad siropu iki nisbətən fırlanan soyuducu barabandan keçdikdən sonra o, tez bərkiyir və ardıcıl şokolad mərcimək zolağı əmələ gətirir, lakin mərcimək nüvəsinin mərkəzi tam soyudulmayıb, ona görə də onu daha da soyutmaq və soyuducu tunel vasitəsilə sabitləşdirmək lazımdır. .Ümumiyyətlə, soyuducu tunelin uzunluğu təxminən 17 m-dir.Sahə ilə məhdudlaşarsa, birdən çox soyutma kəmərindən istifadə edilə bilər və soyutma tuneli qısala bilər.Soyuduqdan sonra məhsul dönərli yuvarlanan maşına daxil olur və birləşdirilmiş nüvələr ayrılır və daha sonra şəkərlə örtülmüş şokolad nüvələri kimi istifadə olunan mərcimək formalı şokoladlara göndərilir.Şəkər örtüyünün texniki tələbləri və avadanlıqları

Şokolad örtüyü şokolad nüvəsinin səthinə örtülmüş şəkərdən hazırlanmış şərbətə aiddir.Dehidrasiyadan sonra şəkərin incə kristalları hesabına nüvənin səthində sərt buzlanma təbəqəsi əmələ gəlir.Şəkər örtüyünün çəkisi ümumiyyətlə özəyin 40-60%-ni təşkil edir, yəni nüvənin çəkisi 1 q, şəkər örtüyü isə 0,4-0,6 q-dır.

Yuxarıda qeyd olunan davamlı avtomatik örtük maşını ilə yanaşı, örtük avadanlığı da tam avtomatik sərt şəkər örtük avadanlığı ola bilər.Bu örtük maşınının sahibi qapalı fırlanan barabandır və nüvə tamburda davamlı olaraq fırlanır.Bölmənin təsiri altında örtük şərbəti sprey tabancası vasitəsilə nüvənin səthinə sabit temperaturlu qarışdırıcı çəlləkdən peristaltik nasos vasitəsilə püskürtülür və isti hava mərkəzdəki hava kanalı paylayıcısı tərəfindən süzülür və təmizlənir. baraban və işlənmiş hava və mənfi təzyiqin təsiri altında təqdim olunur.,, hava kanalı paylayıcı amortizatorlarından ventilyator formalı ventilyator pərdələri vasitəsilə nüvədən keçir və toz boşaldıqdan sonra, örtük şərbəti öz səthinə səpələnir və tez qurudularaq möhkəm, sıx və hamar səth təbəqəsi əmələ gətirir. .Bütün proses PLC nəzarəti altında tamamlana bilər.

Şokolad istiliyə həssas bir maddədir.Şokolad nüvəsi isti hava ilə örtüldükdə, ən yüksək qurutma temperaturu məhsulu deformasiyaya uğratmamalıdır.Buna görə təmizləyici müalicə ilə yanaşı, isti hava da soyudulmalıdır.Adətən isti havanın temperaturu 15-18 dərəcədir°C. Bundan sonra biz havanın təmizlənməsi və soyuducu təmizlənməsi sistemi daxil olmaqla müasir sərt şəkər örtüklü avtomatik örtük avadanlığını təqdim edəcəyik: örtük maşını paslanmayan poladdan hazırlanmış məsaməli barabandır, qazan ağzı qapalı qapaqlıdır və qazanın divarı yanğını söndürə bilmək üçün boşqab.Ən yaxşı yanğın, yuxu, qarışdırma və qurutma vəziyyəti.Kaplama bir sprey tabancası vasitəsilə müntəzəm olaraq nüvəyə püskürtülə bilər.Kaplama maşını spreyin tam qarışmasını və bərabər paylanmasını təmin etməlidir.Sürət çox sürətlidir, xüsusilə quru vəziyyətdə, aşındırmaq asandır.Paltar maşını avadanlığı 1-16 rpm-dir, faktiki vəziyyətə uyğun olaraq təyin edilə bilər.Tələb olunan temperatur və temperatura çatmaq üçün giriş havası əvvəlcə oradan keçir, sonra isə fan tərəfindən üfürülür.Geri dönən hava prosessordan keçir və egzoz fanının çıxışından keçir.Bütün proses şərbət axını, mənfi təzyiq, hava qəbulu və işlənmiş havanı tərtib etmək üçün yeni mikrokompüter sensorlu film ekran idarəetmə sistemindən istifadə edir.Temperatur kimi proses parametrləri avtomatik idarə olunur.

Şəkərlə örtülmüş şokolad örtüyünün əməliyyat proseduru

①Tənzimləmə vaxtına başlayın, hava təchizatı 20-dən aşağıdır°C, və nisbi hava temperaturu təxminən 20% təşkil edir.

②Şokolad nüvəsini örtük maşınına daxil edin və örtük maşınına başlayın.Kaplamanın ilk mərhələsi, yağın səthə sızmasının qarşısını almağa xidmət edən şəkər saqqızı tozunun bir qatını əvvəlcədən örtməkdir.Birincisi, əvvəlcədən örtülmüş boyanın püskürtülməsi, çiləmə, müxtəlif ölçülər və örtük prosesi zamanı havada qurutma (isti hava və egzoz) hamısı zamanla idarə olunur.15s, ümumiyyətlə 6~12s, xüsusi şərtlərə uyğun olaraq təyin edilə bilər.Əvvəlcədən örtülmüş şəkər siropunu püskürtdükdən sonra, şlamı dəyişdirmək üçün təxminən 70 ~ 90 saniyə çəkir, sonra əvvəlcədən örtülmüş tozu püskürtün və sonra havada qurudun, havanın temperaturu 18-dir°C, və eyni əməliyyat prosesi hava giriş və çıxış xüsusi prosedur kimi 3 ilə 4 dəfə həyata keçirilir , Yəni ön örtük tamamlandı.

③Ön örtük tamamlandıqdan sonra örtük mərhələsinə daxil olacaq.Faktiki vəziyyətə görə örtük də bir neçə prosedur dəstinə bölünə bilər.Hər bir prosedur dəsti 4-10 dəfə dövrələnir və şəkər örtüyü təbəqəsi tədricən artır.Eyni zamanda, tozlu ədviyyatların əlavə edilməsi 3 ilə 4 dəst arasında müəyyən edilə bilər.,, hər dəstdə 4 dövrə, çiləmə vaxtı 10~14s, homogenləşmə müddəti 90s, bu zaman şəkər örtüyünün çəkisi 25% artır, sonra şəkər örtüyünün qatını artırmaq üçün 2 dəst prosedur, hər dövrə 10 dəfə və ağartmaya başlayın. və ya rəngləmə , Hava giriş temperaturu 20-yə qədər artırıla bilər°C, hər 300 saniyədən bir hava girişi və buraxılan hava;nəhayət səthi yağlama mərhələsinə daxil olur, bu zaman çiləmə müddəti 6 saniyəyə qədər azalır, homogenləşmə müddəti 120 saniyəyə, havanın giriş-çıxış vaxtı isə 150 ​​saniyəyə qədər azalır.10 dövrədən ibarət bir dəst, son çiləmə müddəti 3 saniyəyə endirilir, homogenləşmə vaxtı 120 saniyəyə endirilir, havanın qəbulu və buraxılış müddəti də 120 saniyəyə endirilir və şəkər örtüyünün çəkisi 50 faizə qədər artırılır və örtük prosesi tamamlanır.Quraşdırılmış proqram parametrləri düzgün istinad edilir.Faktiki əməliyyatda hər hansı bir uyğunsuzluq varsa, proqram parametrləri vaxtında dəyişdirilə və ya dəyişdirilə bilər.

④Prosedurların ilk dəstinin əvvəlindən və sonundan etibarən, hər dəfə prosedur yerinə yetirildikdə bir dəfə çəkə bilərsiniz, lakin son iki dəst çəkilərin sayını artıra və geyim çəkisi həddini aşa bilər.Cilalama həyata keçirin.

⑤Cilalama üçün Braziliya mumu tozu istifadə olunur, hər kiloqram məhsula 0,6-0,8 q, yüngül qoruyucu və ya parlaqlaşdırıcının 14% shellac spirt məhlulu, hər kiloqram məhsula 0,8-1,25 ml.

⑥Məhsulun çəkisi tələblərə çatdıqda, hava girişini və buraxılışını bağlayın və Braziliya mumu tozunun ümumi miqdarının 1/2-ni örtük qabına səpin, təxminən 10 dəqiqə yuvarlayın, parlaq görünəndə qalanını çıxarın. 1/2 mum tozu Daha 10 dəqiqə səpin və yuvarlayın və sonda shellac məhlulu əlavə edin və həlledici tərkibi təmiz olana və şəkər qranullarının səthi quru və küləkli olana qədər yuvarlayın.Bu zaman havanın qəbulu və buraxılması tamamlanıb.Qablaşdırma üçün 60 saniyə açıldıqdan sonra materialın boşaldıldığına diqqət yetirin.